物性數據1. 性狀：淺黃色油狀液體，有類(lèi)似豬油的氣味。久置空氣中顏色會(huì )逐漸變深。
2. 沸點(diǎn)（oC,101.3kPa,分解）：360，220~222oC(933.1pa)
3. 熔點(diǎn)（oC）：13~14
4. 相對密度（g/mL,20/4oC）：0.8935
5. 相對密度（g/mL,25/4oC）：0.845590
6. 相對密度（g/mL,90/4oC）：0.8429
7. 相對蒸汽密度（g/mL,空氣=1）：1.03
8. 折射率（n20oC）：1.4582
9. 折射率（35oC）：1.4544
10. 黏度（mPa·s,20oC）：38.80
11. 黏度（mPa·s,25oC）：27.64
12. 黏度（mPa·s,60oC）：9.41
13. 黏度（mPa·s,80oC）：4.85
14. 閃點(diǎn)（oC）：＞110
15. 燃點(diǎn)（oC）：362.8
16. 蒸發(fā)熱（KJ/mol,b.p.）：167.41
17. 燃燒熱（KJ/mol,25oC,液體）：11153.2
18. 比熱容（KJ/(kg·K),50oC,定壓）：2.05
19. 比熱容（KJ/(kg·K),100oC,定壓）：2.30
20. 比熱容（KJ/(kg·K),180oC,定壓）：2.67
21. 臨界壓力（MPa）：3.04
22. 電導率（S/m,m.p.）：3×10^-13
23. 電導率（S/m,b.p.）：2.8×10^-9
24. 蒸氣壓（kPa,176oC）：0.133
25. 溶解性：難溶于水。能與醇、醚、、輕質(zhì)等相混溶。是油類(lèi)、脂肪酸和油溶性物質(zhì)的優(yōu)良溶劑。
26. 凝固點(diǎn)（oC）：13.2
油酸主要來(lái)源于自然界，以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物油脂中。將油酸含量高的油脂經(jīng)過(guò)皂化、酸化分離，即可得到油酸。油酸有順?lè )串悩嬻w，天然油酸都是順式結構 (反式結構人體不能吸收)，對軟化血管有一定效用，在人和動(dòng)物的新陳代謝過(guò)程中也起著(zhù)重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿(mǎn)足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食油有益健康。
油酸與作用，則異構化為 反式異構體， 反油酸的熔點(diǎn)為44～45℃；氫化則得 硬脂酸；用氧化則得正 壬酸和 壬二酸的混合物。油酸由于含有 雙鍵，在空氣中長(cháng)期放置時(shí)能發(fā)生自 氧化作用，局部轉變成含羰基的物質(zhì)，有的 哈喇味，這是油脂變質(zhì)的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的飽和脂肪酸，如 軟脂酸和硬脂酸等。
油酸的鈉鹽或 鉀鹽是肥皂的成分之一。純的油酸鈉具有良好的 去污能力，可用作乳化劑等表面活性劑，并可用于。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、 潤滑劑、拋光劑等方面，其鋇鹽可作殺鼠劑。
從健康角度看，油酸還具有更多好處。已證實(shí)它有助于預防心臟病并促進(jìn)劑產(chǎn)生。油酸的其中一個(gè)有趣用途是作為洛倫佐油的成分，這是一種預防上腺腦白質(zhì)營(yíng)養不良的，只攻擊男孩的身體髓鞘，并引起與多發(fā)性硬化癥類(lèi)似的癥狀。盡管洛倫佐油不能這種疾病，但能延遲疾病發(fā)展過(guò)程。
其中一個(gè)主要的油酸來(lái)源是橄欖油，這也是美味的食用油之一。菜籽油和葡萄籽油也是不錯的選擇，它們也包含大量這種脂肪。除了被當做烹飪油使用以外，油酸也是許多產(chǎn)品的成分，如肥皂和美容用品等。
作為一種化妝品成分，油酸是一種很好的保濕液。實(shí)際上，很多人都把橄欖油等天然植物油直接當做皮膚的保濕液使用。
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